|
|
Maleise Kip Met Rijstvermicelli
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
* 1 dubbele kipfilet * 3 plakken bacon * 125 gr. dunne rijstvermicelli * 250 gr. tauge * stukje verse gemberwortel (5 cm) * 2 teentjes knoflook * 750 ml. water * zout en peper * 5 sjalotjes * 3 gedroogde rode pepertjes (kleintjes) * 1,5 theel. gemalen kurkuma * 1 theel. gemalen koriander * half pakje tofu * 1 bosje lenteui * 2 eetl. plantaardige olie * 1 blik kokosmelk
Voorbereiding:
Maak de kip schoon/peesvrij, breng het water aan de kook,
Bereidingswijze:
Zet het vuur zacht en kook de kip met zout en peper in ong. 20 min. gaar. Bak ondertussen de grof gesneden bacon krokant en zet apart. Haal de kip uit de pan, zet het vuur af en bewaar het vocht. Snij de kip als hij is afgekoeld in stukjes van 3 cm. Schil de gember, snij er dunne plakjes van en kneus ze (plaats de botte kant van het mes op elk plakje en druk er stevig met je vuist op). Leg de gedroogde pepertjes in een schaal en giet er heet water overheen. Laat ze 5 min. weken en verwijder dan de pitjes. Doe ze samen met de gepelde sjalotjes, knoflook, kruiden en gember in de keukenmachine en vermaal alles. Doe alles evt. nog over in de vijzel om een extra fijn mengsel te krijgen. Verhit de olie in de wok en voeg de gepureerde ingredienten toe, bak ze zachtjes glazig in ong. 2 min. Snij de kip in blokjes, leg de kipstukjes in de wok en schep die ong. 2 min. om (haal de kip er evt. weer uit). Roer er het kookvocht van de kip doorheen en laat zachtjes sudderen tot het mengsel flink is ingedikt (zo′n 30 min.) Ondertussen: Laat het vocht uit de tofu lekken in een vergiet en snij de tofu even groot als de kipstukjes. Maak de lenteui schoon en snij deze in kleine, schuine stukjes, incl. het groen. Breng water met zout aan de kook en laat de rijstvermicelli hier 4 min. in weken. Roer regelmatig. Giet de vermicelli in een vergiet, spoel met warm water en laat ze goed uitlekken. Voeg bacon (en kip) toe aan het mengsel in de wok als het is ingedikt. Voeg tauge, tofu, vermicelli en de kokosmelk toe en roer alles door elkaar. Laat dit nog zo′n 5 min. zachtjes sudderen. Roer er dan de helft van de lenteui en evt. nog peper en zout door.
|
|
|